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LE DOMAINE - Château de Hauteville
Situation : Géographique : En Normandie méridionale, sur le massif Armoricain dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne. Géologique : L'exploitation est située sur des schistes du
Briovérien supérieur, roches sédimentaires datant du Précambrien ; ce sont
des roches formées avant l'ère primaire, vieilles de 3 milliards d'années.
Ce sont normalement des roches assez tendres,(Granit,Schiste
éclaté"Argelette,la fusion des deux éléments composent la complexité du
sol et sous sol) donnant naissance à des terrains limoneux ou
limono-argileux. Présentation : Historique : Sommelier d'origine, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale en 1992 après un long apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin. Superficie :
19 hectares dont 4,5 ha. de verger en production (40-50
ans) Encépagement : Trentaine
de variétés (douces, amères, acidulées) Kermerien - Douce Moène - Fréquin
Rouge - Damelot - Marie Ménard - Sang de boeuf - Diot roux - Saint Martin
- Clozette - Douce Coet Ligné - Avrolle - Carnette - Tete de brebie - Gros
cul - Barberie - Fréquin vert - Locard vert - Bedan - Doux Normandie -
Petit doux Vèret - Miclard - Bourdas - Médaille d'or - Javron - Petit
Moussette - Groseille - Juliana - Moulin à Vent - Rouge Duret - Binet
rouge - Rambault - Mettais..etc.... Pomologie : La récolte manuelle dans des paloxs sélective selon la maturité du fruit se fait de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés. Transformation dans le respect de la propriété de chaque fruits,assemblés,broyés grossièrement,préssurés délicatement;débourbage puis soutirage. Fermentation naturelle ancestrale en cuve ou en fût et en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturel résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).Actuellement, la culture biologique et bio-dynamique semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. En effet le Domaine d'Éric Bordelet possède la licence 2007 Qualité France d'engagement de production biologique.
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Copyright © 2000 Cidriculteur Eric
Bordelet |